Tarsus Ticaret Borsası, İzmir Zeytincilik Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü tarafından, 27-29 Mayıs 2025 tarihleri arasında gerçekleştirilen “Natürel Zeytinyağı Tadım Eğitimi" kursuna katıldı.
Sınırlı sayıda katılımcı ile gerçekleştirilen eğitimde
zeytinyağı tadım panelistlerine “Uluslararası Standartlarda Zeytinyağı Tadım
Eğitimi” verildi.
Eğitimde; zeytinyağının üretimi koşulları, zeytinyağı
saklama şartları, duyusal analiz yöntemleri hakkında katılımcılara bilgi verildi.
Sadece 15 kişi ile sınırlı olan eğitimde zeytinyağında en
önemli unsurun, ürünü tat ve karakteristik özellikleri bakımından
tanımlayabilmek olduğunu belirten Dr. Mehmet Ulaş, “Hem duyusal hem de kimyasal
olarak karakteristik özelliklerini tanımlarsak iyi bir zeytinyağı diyebiliriz.”
ifadesini kullandı.
Eğitimde zeytinyağının kalite kriterlerini nelerin
etkilediğini öğrendiklerini ve farklı bölgelerinden zeytinyağı örnekleri
tattıklarını belirten Tarsus Ticaret Borsası Yönetim Kurulu Başkanı Mustafa Teke,
Borsa bünyelerinde Duyusal Analiz Laboratuvarı- Tarsus Tadım Paneli
kurduklarını da ifade ettiği değerlendirmesinde, zeytinyağındaki olumlu
ve olumsuz özelliklerin hangi aşamada neden kaynaklandığı konusunda bilgi
sahibi olduklarını dile getirdi.
Teke; “Coğrafi İşaretli Tarsus Sarıulak zeytinyağını ileriye
taşıyacak bilgiler edindiklerini, uluslararası düzeyde Duyusal analiz tadım
eğitimi aldıklarını belirterek; “Erken hasat edilen zeytinlerden elde edilen
zeytinyağı doğru işlendiğinde üstün niteliklere sahip olmaktadır. Bu eğitimde
daha kaliteli zeytinyağı üretmenin püf noktaları ile zeytinyağı tadımının
incelikleri ile ilgili önemli bilgiler aldık, Bölgede üretilen zeytinyağlarının
da üstün kalitede olduğunu teyit ettik, zeytinyağını bolca üretebiliyoruz ve
kaliteyi önemsiyoruz.
Personellerimiz için sürekli eğitim programları
düzenliyoruz. Bu eğitime de personellerimiz ile katılarak Tadım
Panelimizde panalist eksiğimizi kapatmaya çalıştık. Bir aile gibi çalıştığımız
personellerimizi profesyonel birer zeytinyağı panelisti haline getirmiş
oluyoruz.”
Tadım eğitimi, Uluslararası Zeytin Konseyi (UZK) tarafından
belirlenen analiz metodolojisine göre ve Uluslararası Zeytin Konseyi tarafından
tanınırlığı kabul görmüş, Dr. Mehmet Ulaş - Ziraat Yük. Müh. ,Dr. Elif Burçin
Uyanık - Gıda Yük. Müh., Dr. Oya Köseoğlu - Gıda Yük. Müh.,Dr. Berna Yıldırım -
Gıda Yük. Müh., Dr. Cansu Demir - Gıda Yük. Müh. uzmanlar tarafından verildi.
Üç gün süren eğitim sonunda, panelistlere katılım
sertifikası verildi.